大盘鸡的做法大全

2023-01-30 05:05:25来源:网络转载作者:匿名 阅读量:102 字体:

新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。

操作方法1

01、土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。

大盘鸡的做法大全

02、鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。

03、锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。

04、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

05、倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。

06、鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。

07、加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。

08、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟即可。

操作方法2

01、鸡腿切块,沸水煮约一分钟,去血沫,捞出沥干。

02、土豆切块,青椒切块,洋葱切块。姜切片,蒜瓣备好。

03、锅里倒油,小火翻炒郫县豆瓣酱。

04、出红油后加入番茄酱小火翻炒(新疆番茄酱,纯纯的番茄,不是番茄沙司),加姜蒜炒香。

05、加入鸡块大火翻炒。

06、加入生抽,土豆块及青椒洋葱入锅翻炒。

07、倒入啤酒,放一小块冰糖,大火煮沸后转小火,焖煮约十五分钟。

08、大火收汁不要收完,留一些可以拌饭、拌面。

09、装盘上菜啦!

特别提示

1.炖鸡的时候要用啤酒,不要换成清水,因为啤酒炖出来的大盘鸡才更好吃。
2.在超市买的三黄鸡、小山鸡和白条鸡都行,比较嫩易熟。

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