到四川必吃的10道经典菜

2022-06-01 01:14:15来源:网络转载作者:西红柿 阅读量:124 字体:

到四川必吃的10道经典菜



公认最具四川特色的十道“川菜”,一般人都吃过。麻婆豆腐。麻婆豆腐主要由豆腐和牛肉末配以辣椒和花椒制成。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。




水煮肉片。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。




宫保鸡丁。宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。因该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬。所以该菜鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。




鱼香肉丝。以鱼香味调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香味菜。鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今。




夫妻肺片。夫妻肺片是由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。




口水鸡。口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。




辣子鸡。辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。




泡椒凤爪。泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。




毛血旺。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。




四川火锅。四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为gong四川和重庆两地的代表美食。
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