早餐吃刚出炉的面包致癌？你听谁说的？

最近有一条有关面包的“忠告”被广为传播，令烘焙产品爱好者们颇为为难：“不要吃刚出炉的面包，它是致癌的”。据某平台官微转发的一篇文章称，一个14岁的小女孩，早餐经常吃刚烤出来的面包，得了肠癌。还有一个小孩，因为长期吃热面包得了肾癌。另外一位张小姐是一名面包爱好者，“我最爱吃的就是刚烤出来的面包了，热热香香的，可为什么刚出炉的面包致癌呢？放凉就健康了吗？”于是，有网友开始质疑：早餐吃刚出炉的面部致癌，这到底是真的，还是谣言呢？

有言道：面包刚出炉时，仍处于高温状态，这时面包的酵母还未完全消失，故在此时食用面包会将有害的致癌物食入。而随着温度的下降，在下降到40℃以下后，酵母作用才会停止，面包中的二氧化碳才会充分排出，方可安心食用。

首先，酵母是微生物，而烤面包时的温度一般在200℃，酵母在这个温度早已死光。其次，没有任何证据证明酵母具有“致癌性”，退一步说，如果刚烤好的面包有致癌性，那么放冷了以后其致癌性会依然存在——尚未听说哪种致癌物在高温下存在放凉了就消失的。

其次，“刚烤的面包太烫”是个合理的理由，长期吃太烫的食物可能增加口腔癌的风险，但“太烫”不是针对面包，而是任何食物都成立。而至于高温食物“引起血管扩张、消化腺分泌增强”则与后半句“延长了消化时间”自相矛盾。

因此，刚出炉的面包致癌，是无稽之谈。

对此，有关专家分析认为，癌症是比较严重的慢性疾病，不是单一的因素就可以致癌的，即便是有多种致癌因素共同起作用，癌症的形成也非一朝一夕。食物当然是各种疾病包括癌症的诱因之一，但也只是“之一”，况且还有个积累和剂量问题。