新疆十大硬菜：椒麻鸡上榜，第一是传统江湖菜

新疆是占了我国六分之一面积的少数民族聚居区，而这个省份制作的菜品较为擅长牛羊肉，以炖煮烧烤为主要烹饪方式，西北菜品尝起来通常具有口味重的特点，并且酸辣麻辣的风味较为丰富，那新疆著名的菜品有哪些，新疆有什么名菜，排行时榜就为大家盘点并介绍新疆十大经典名菜。

新疆十大硬菜1.大盘鸡

大盘鸡是一道广泛流行于新疆地区，现今在全国地区均能品尝到，起源于上世纪80年代公路边餐厅中的新疆十大经典名菜之一，这是一种利用鸡肉和土豆为主要原材料，成品色泽鲜艳，品尝起来麻辣鲜香的江湖菜品。

2.新疆烤全羊

烤全羊在新疆地区通常是选用品质优良的羯羊为原材料，经过多种配料调成的酱汁多次刷在全羊表面，经过长时间焖烤制成的新疆传统餐品，而经过1个多小时的坑烤，品尝起来肉质鲜嫩，外皮香酥脆，嚼劲十足。

3.手抓羊肉

手抓羊肉是源自我国西北地区，有着上千年制作历史，广泛流行在当地少数民族人群中，品尝方式有多种，不管是冷吃、热吃均十分美味的传统景点食物，现今这种品尝羊肉的方式已经广泛流传在全国各地。

4.椒麻鸡

椒麻鸡是发源于新疆地区的传统凉菜，生态土鸡肉配合上十几种中药秘制浸泡而成，品尝起来又麻又香，皮脆肉嫩，在品尝这道菜的同时，通常还会配合上皮带面或者馒头花卷等一同平常，这种制作方式还被列入了当地的非物质文化遗产名录中。

5.戈壁烤鱼

这是一道做法简单，但流传时间较久，品尝起来麻辣爽口的新疆地方传统名菜，传统做法是将清理干净的整鱼用木棍串起来，然后放在河边的沙滩上用点燃的木柴进行烘烤，这个过程通常要一个小时左右，并且在烤制的过程中还会撒上辣椒面、孜然等调味料。

6.煮熏马肉

这是一道源自新疆伊犁，主要用马驹的肉进行制作的哈萨克族的传统经典名菜，马肉在制作的过程中会穿在木棍上，然后用雪松枝点燃后来烤马肉，时间持续较长，一直到马肉的水分被熏干，不仅方便保存，在经过蒸煮后品尝起来肥而不腻，肥瘦分明，带有天然雪松枝的香气，十分美味。

7.馕包肉

馕包肉是一种广泛流行在新疆广大地区，利用新鲜的肥瘦分明的羊羔肉为主要食材，先炸后炖煮，在下入多种香料增添香味，最后的成品撑出放在摆好芝麻囊的盘子中，吸饱了汤汁的馕饼，配合着炖至酥烂的羊羔殴辱，十分美味。

8.孜然羊肉

孜然羊肉顾名思义就是用切成片的羊肉为主要原材料，配合上孜然、辣椒粉、香菜叶和大葱等调味品进行制作，品尝起来松软可口、葱香浓郁的新疆特色菜品，并且还曾被中国烹饪协会选入到新疆十大经典名菜的行列中去。

9.过油肉

过油肉是一种以羊肉为主要原材料，将切好的羊肉经过油炸一遍，再辅以葱姜蒜等调味料，配合上木耳、白菜、蒜薹等辅料制成的新疆特色名菜，新疆不同地区对于这道菜品也有着不同的诠释方法，成菜五彩斑斓十分好看，品尝起来香酥可口，十分味美。

10.夹沙肉

夹沙肉是一道曾经出现在新疆九碗三行子宴席中的代表菜品，四川同样也有一种名为夹沙肉的菜品，但与那道菜品有着截然不同的做法，新疆夹沙肉用的是牛羊肉进行组合，然后经过炸制而成，是一桌宴席上宴请客人的重要菜品。