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北京十大硬菜：涮羊肉上榜，第一起源于南北朝

北京十大硬菜：涮羊肉上榜，第一起源于南北朝

2023-11-20 07:53:18阅读量：15 字体：大中小

北京菜又被称为京帮菜，是一道兼具鲁菜、官府菜、宫廷菜等菜系特色的中国传统菜系之一，而其中最具代表性的当属北京烤鸭和老北京铜锅涮羊肉，除此之外，北京菜还有很多经典名菜，那北京最著名的菜是什么，京菜代表菜有哪些，排行时榜就为大家盘点并介绍北京菜十大代表菜。

北京十大硬菜1.北京烤鸭

这道炙烤肉食鸭，是起源于中国南北朝年间，在食珍录中有着相关记载，曾经在宫廷餐桌中常常出现，现今在宴请外宾的重要场合中也常常出现的北京名菜之一，而北京烤鸭也主要分为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两种，烤鸭技艺还被列入市级非物质文化遗产名录中。

2.涮羊肉

涮羊肉是北京最具传统风味，最具代表性的就是使用的铜锅的菜品，正宗的老北京火锅选用的羊肉都是新鲜的没有膻味，并且肉质细腻的羊肉，这样吃完肉后，大家还会在锅中下一些面条等主食，品尝起来风味鲜美。

3.京酱肉丝

京酱肉丝是一道快手，以猪瘦肉为原材料，配合上甜面酱、葱丝等配料进行猛火快炒，品尝起来肉丝鲜嫩，汤汁酱香浓郁的北京经典名菜之一，而这道制作过程快速的名菜，对于厨师的刀工和对火候的控制要求较高，实际并不容易。

4.宫保鸡丁

宫保鸡丁在川菜、鲁菜、京菜、贵州菜中均有着相关菜品的传统名菜，最早由清朝时期的丁宝桢所创制，而后被四川厨师改造，是的做法更加讲究，品质更加精良，曾被四川官员进献给宫廷的，而后变成北京宫廷菜的传统菜品。

5.葱烧海参

葱烧海参是一道源自鲁菜的，以水发海参和大葱为主要原材料，北京丰泽园饭庄制作的最为出名，成菜品尝起来葱香浓郁，汤汁粘稠，参段软糯弹牙的宫廷御用名菜，并且在2018年还被列入北京经典名菜的行列中去。

6.三不沾

北京三不沾是利用鸡蛋、淀粉为主要原材料，经过长时间的炒制，对于臂力、火候控制和烹饪技法有着较高要求的北京传统菜肴，据传还曾被乾隆皇帝品尝并褒奖过，而三不沾也是因为不沾嘴、不粘筷子、不沾盘子而闻名于世，是曾经作为宫廷御用菜存在的北京传统名菜。

7.黄焖鱼翅

黄焖鱼翅、黄焖鱼肚都是北京地道的官府名菜之一，主要是利用菜翅肉或者鱼肚为原材料，经过长时间的熬煮，成品汤色明黄，汤汁糯滑透亮，并且味道醇美鲜香的北京十大经典名菜之一，而现今因为鱼翅已经很少能出现在餐桌上，因此现在这道菜品通常都用鱼肚来进行代替。

8.抓炒鱼片

抓炒鱼片是一道曾经出现在宫廷餐桌上，成菜色泽金黄，外酥里嫩，入口香脆，汤汁挂在经过油炸鱼片中，浓郁酸甜，甜中带咸的北京菜系中的一大名菜，曾经还是慈禧太后御膳中必备的一道菜品。

9.砂锅白肉

砂锅白肉是一种以五花肉、酸菜和粉丝为主要原材料，品尝起来酸辣可口，上面铺的白肉品尝起来肥而不腻、鲜美酸爽的老北京传统美食，其中总店位于北京的砂锅居制作这道菜品最为出名，砂锅白肉还被中国烹饪协会列入北京十大经典名菜的行列中。

10.清汤燕窝

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