北京菜有哪些特色菜？北京最有名的六大特色名菜

北京是一座现代化和古朴人文相结合的城市。北京美食博大精深，历史悠久，集众家之所长。它是由“宫廷菜”，“地方菜”，“清真菜”等融汇而成。那么，大家知道北京菜有哪些特色菜？今天排行时报网小编给大家推荐北京最有名的六大特色名菜，接下来大家不妨和小编一起深入了解吧！

作为北京的特色名菜，北京烤鸭融合了正宗和精致的味道。[bai]它的制作特殊在于使用果木炭火烤制，以确保成品外观色泽红润，并带有淡淡的果木香气。它的享用过程也很特殊，就是得现场片鸭皮，将烤得酥脆的鸭皮，用锋利的刀片成薄片，和葱丝、黄瓜丝一起蘸上甜面酱，裹入春饼，那才是最正宗的吃法。

砂锅白肉是誉满京城的一道特色菜肴，这道菜将酸菜的酸爽咸香与白肉完美结合，适合在数九寒天吃，配上锅底儿酸菜，解腻又舒服，又暖和！不过卖相偏油腻，或让人退避。有经验的食客会先沾着韭菜花等配料享用肥而不腻的肉片，时不时再吃上一口酸菜。最后，用金黄色的汤汁泡上一碗米饭，可谓是滋味十足。

小黄牛的尾巴可是牛肉各个部位中最嫩最香的活肉了。说到做牛尾最出名的就是北京百年老字号鸿宾楼的镇店菜红烧牛尾了，牛尾看起来相貌平平，所有味道都藏在料汁里。一块牛尾入口，肉嫩味透，稍一用力，骨头就轻松脱开，每一口都让人止不住口水，说不出的美味。

三不沾是北京的特色名菜。绝对是鸡蛋的天花板！[bai]做法特别简单，就是用鸡蛋黄淀粉在锅里一直搅一直搅，就能搅出色泽金黄、形如满月、甜蜜丝滑的美味！吃的时候嘎吱嘎吱的，特别好吃，不粘勺不粘牙不粘盘子，这道菜卖的就是手艺，三不沾最好还是用铁锅做，这道菜最重要的是手法和经验，以及对名菜的敬意。

老北京特色名菜数不胜数，知名度最高的当属卤煮火烧。很多北京人都爱吃一口，你知道它的前身是宫廷饮食「苏造肉」吗？就是把猪肺猪肠炸豆腐和火烧一起在大锅里熬煮，各种辛香料的添加，味道浓郁卤煮汤浓，肥肠猪肺五花肉酱香可口，乍吃有点不太习惯，但越吃越上瘾！

京酱肉丝是京帮菜中很有名的一道菜肴，也是大人小孩都爱吃的一道菜，做法其实不难，主要在调酱汁儿上，用番茄酱、蚝油、甜面酱这个组合，基本不会翻车，吃法类似于北京烤鸭，用豆腐皮将蔬菜、沾了酱料的里脊肉等包裹进来，入口有蔬菜类的清爽、酱料的咸甜味以及里脊肉嫩滑的口感，值得一试！