法国全球最佳餐馆排行榜带动中国海外餐饮业发展

世界中餐业联合会监事会武力先生，从事食品工业和食品安全工作多年。他不仅自己喜欢烹饪，而且从事推动中国食品餐饮进步工作。餐饮美食也是他生活的一部分。请听法广专访武力先生。

法广：武力先生您2016年12月底来法国参加全球美食排行时榜La Liste新闻发布会。您如何感受中餐和法餐？

武力：是，12月25日我们参加法国外交部，旅游发展属全球1000家美食排行时榜发布庆典活动。世界中餐业联合会与法国外交部旅游发展署LA LISTE榜单正式签订战略合作协议、参与国际顶级美食评选的中餐部分。我认为两年来中餐在这家法国推出的排行时榜上有进步，最好一家中餐厅进入第15名，全球有1千家杰出餐厅中，有1百家中国餐厅。

中餐有进步。当然也有美中不足。如中餐与西餐中标准上不同，我觉得还没有体现出中餐特有的魅力。比如中餐和西餐在追求营养，追求艺术表现上还是相通的。

法广：请您谈谈用中餐和法餐不同的感受？

武力：的确，由于工作关系，我经常有去代表性中餐厅和西餐的机会。我认为中餐和法餐有可以互相借鉴的地方。

法餐讲究仪式感，讲究程序，注重食材的选择。与中国烹饪，蒸煮目前有大的区别。相信随着中国经济发展和国力提示，中国可以达到法餐追求的艺术呈现，食材和体味品应用水平。

法广：武力先生，提高中餐质量是您工作一部分。您认为在法国的中餐馆从那些具体方面去做可以更好体现中餐的美味呢？

武力：我认为在唐人街，在法国大大小小的中餐馆面临的挑战是食材的使用，如味精，调味油使用上面临挑战。还有要考虑控制菜肴卡路里方面需要努力。

我认为这主要与缺少受过正规训练的厨师有关系。我们正在与法国外交部合作，争取有更多交流中国厨师工作名额。中餐厅多年来在法国形成中国人食用的标准，我希望在法国的中餐厅能够学习法国餐厅，改变餐厅环境，改变用料。如果能够提高厨师对营养的观念，提高专业厨师数量会对海外中餐有帮助。

我认为海外中餐发展目前有一定距离，但是，随着中国对中国餐饮文化的重视，我们加紧工作，提高海外中餐质量。