粤菜里10道经典菜品：上汤焗龙虾上榜，红烧乳鸽居魁首

粤菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和食材搭配，深受食客们的喜爱。在众多粤菜中，有几道家常菜尤为受欢迎，不仅口味鲜美，而且每道菜都蕴含着独特的故事和文化底蕴。现在排行时报网小编就给大家推荐粤菜里10道经典菜品：上汤焗龙虾上榜，红烧乳鸽居魁首，吃货们赶紧来看看吧！

在广东省的烹饪文化中，红烧乳鸽可谓是一颗璀璨的明珠，闪耀着粤菜系的独特光彩。[bai]这道传统名菜，以乳鸽为主要材料，因其皮脆、肉滑、骨嫩、多汁而倍受喜爱。民间历来有“一鸽胜九鸡”的传说，红烧乳鸽更是将这句俗语发挥得淋漓尽致。它外酥里嫩，口感丝丝入扣，让人欲罢不能。

咕噜肉，这道美味的粤菜始于清代，当时广州市吸引了许多外国人，他们非常喜爱中国菜，尤其钟爱糖醋排骨，但不太习惯吃带骨的肉。为了满足外国宾客的需求，广东厨师巧妙创新，将去骨的肉加入调味料和淀粉，搅拌成大块肉圆，然后油炸至酥脆，最后涂上糖醋卤汁。这道糖醋咕噜肉酸甜可口，广受中外宾客的欢迎。

脆皮烧鹅是广东广州最为知名的小吃之一，属于粤菜系，其口感鲜香令人回味无穷。主要材料是一只黑棕鹅，搭配三种口味的糖浆、五香盐和酸梅酱。烧鹅的历史渊源悠久，而在南宋末年，文天祥、陈文龙等志士退居广东一带，抵抗元朝的统治。南宋时的厨师也随之来到广东，带着烹饪技艺和美食文化。作为当时宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被引入广东地区。然而，广东并未像杭州一带那样盛产砚鸭，因此厨师们智慧地选择了当地的鹅来代替，经过不断的改良和创新，演变成了独具特色的广式烧鹅。

老火靓汤，又称广府汤，是粤菜系中的一道瑰宝。[bai]它被誉为广府人的食补养生秘方，是凭借慢火煲煮而成的中华美食。这种独特的烹饪方式，保持了火候足够、时间长久的特点，使得汤汁既具有药膳的补益功效，又呈现出口感的甘甜。

广府老火汤的种类繁多，可以运用各种汤料和烹调方法，烹制出各式不同口味和功效的汤品。汤料可以包括肉类、蛋类、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等多样成分，每一种汤料都赋予汤品独特的风味和营养价值。而煲汤的方法也千奇百异，可以采用熬、滚、煲、烩、炖等方式，让汤的味道和口感更加丰富多样。

香滑鲈鱼球是一道精妙的粤菜名菜，以净鲈鱼肉为主要材料制成。在广东省，它是享有盛誉的传统名菜之一，代表着粤菜烹饪的独特魅力。传统的香滑鲈鱼球制作过程中，厨师们会选用整鲈鱼肉，将其切成长方形块状。

在烹饪前，厨师们在鱼块上巧妙地刻花，使鱼块在烹调过程中自然卷曲，呈现出球形，因此得名“鱼球”。然而，近年来，制作方法有所改变，不再刻花，这样成菜后的鱼块不再呈现球状，但因为习惯，人们仍然称之为鲈鱼球。

白切鸡是一道中华民族特色菜肴，是粤菜中的经典代表，在广府菜和客家菜等南方菜系中普遍存在。它的历史可追溯到清代民间酒店，起初因烹饪时不添加调味品而得名“白切鸡”。这道菜以其美观的外形，黄皮白肉，肥嫩鲜美而闻名，是一道令人垂涎欲滴的佳肴。白切鸡的独特风味来自于配菜的巧妙搭配。葱段和葱油的香气浸透其中，姜蓉、蒜泥和酱油等调味品则为其增色不少。这样的搭配使得白切鸡既保留了鸡肉的原汁原味，又增添了独特的风味。

八宝冬瓜盅是一道令人垂涎的特色名菜，它色香味俱全，成为夏季时令汤菜中的瑰宝。这道菜肴以整个冬瓜为容器，瓜肉鲜嫩柔软，味道清香，散发着令人愉悦的香气。八宝冬瓜盅之所以如此受欢迎，是因为它将食材的鲜美和独特容器的美观相结合。冬瓜的清爽口感和清香气味，让人在炎炎夏日享受到一份清凉和滋润。而盛放在冬瓜盅内的各种美味配料，如鲜嫩的海鲜、鸡肉、香菇、鲍鱼等，使得这道菜肴呈现出色彩斑斓、令人垂涎欲滴的美感。

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，[bai]以鲜美的龙虾为主料，配以高汤制成的海鲜美食。这道佳肴以其洁白细嫩的肉质和鲜美的口感而闻名，富含高质量的蛋白质，而脂肪含量较低，营养丰富，特别适合作为滋补的食品。

椒盐濑尿虾是一道令人垂涎的美味名菜，以新鲜的濑尿虾为主料，搭配蒜茸、红椒、料酒、姜末、椒盐等辅料，形成了一道口感十足的美食。这道菜肴最适合作为下酒菜，平时享用时，更可以直接连壳一起品尝。在椒盐濑尿虾的烹制过程中，将虾用蒜茸、红椒、姜末等调味料腌制，使得虾肉充分吸收了这些香料的香气。接着，将虾裹上椒盐，入锅炸制，让虾壳变得脆香，虾肉嫩滑，形成了美味与口感的完美结合。

豉汁蒸排骨是一道美味的荤菜，采用小排和豆豉蒸制而成。做法简单快捷，但却能带来肉质鲜美以及豉和蒜的独特香味。豉汁蒸排骨在广式早茶中扮演着美味角色。早茶是广东地区的传统美食文化，丰富多样的点心、茶点组成了一道道精美的早餐。在这丰盛的菜品中，豉汁蒸排骨成为了一道备受欢迎的荤菜，让人在早晨的时光享受到了美味的滋味。