排骨一锅烩怎么做？鲜掉下巴的排骨一锅烩

全国各地气温骤降，南方冷风侵袭，北方大雪飘飘，有些地区已经降温到了零下二十几度。这样冷的天气，是一定要做好冬季养生的，尽可能不熬夜，多喝点热茶热水热汤，还要多吃点热菜热饭哦。今天羊儿尝试着做了东北有名的排骨一锅烩，并且进行了改良，加上了一些很有营养也非常好吃的蔬菜，没有了原先这道菜的油腻，所有食材完美融合，鲜、香、微辣多种口味，让排骨一锅烩变成排骨一锅鲜。 好啦好啦，不啰嗦了，想知道是怎么做的，那就跟着这篇指南学习一下吧，做法简单而且口感特别好，保证让你在寒冬里感受到无比的春意哟！

工具/材料

排骨二斤，鲜虾适当

土豆、蘑菇、大白菜、干豆腐皮（按个人喜好）、食盐、生抽、黄豆酱、味素、红辣椒、辣椒酱、白糖。

操作方法

01、这道菜的做法非常简单，就是准备食材有些麻烦，我们先把排骨收拾一下。排骨要选择猪肋排，斩成小块然后放在清水里清洗干净，再用清水浸泡十几分钟，然后再次冲洗干净就可以了。

02、锅里烧上开水，将排骨投放进去，翻几下让其均匀受热，直到排骨变色之后倒掉开水，排骨在冷水里冲洗干净控干水分待用。

03、蘑菇不用撕成很小的块，撕的个头大一些，北方人做饭没那么“小气”，大大方方的比啥都好，撕成块之后，用清水冲洗一下。

04、锅里重新烧开水，把蘑菇投放进去，用筷子快速翻几下，蘑菇稍加变软就捞出来控干水待用。

05、准备几只青虾，这会让这道菜的口感变得特别的鲜亮，还可以中和一下排骨带来的那种油腻感，当然你要是不喜欢青虾，你可以放上其他的，比如鲍鱼、扇贝等等。青虾清洗干净，用牙签挑去虾尾上的虾线。

06、大白菜清洗干净，用手撕成长条。这个大白菜用手撕与用刀切出来的口感是完全不同的，横着切和竖着切的口感也是不同的，所以这道菜想让味道更好，那就直接用手撕，听我的没错。

07、干豆腐皮准备几张，用水浸泡十几分钟后切成宽宽的长条。你还可以把干豆腐皮换成冻豆腐或者油皮，随便你自己搭配。

08、本来应该用到生姜的，忘了买了，那就不用了，直接用大蒜和葱以及红辣椒就可以，大蒜多一些，一个蒜瓣切两半就可以，葱切段。

09、碗里加入两勺白糖，两勺或者三小勺食盐，这个根据你做的菜的多少决定，加入一勺子黄豆酱，一小勺味素，一到两勺自己炸的芝麻辣椒酱，

10、土豆两个，去皮清洗干净，大土豆一切为二，然后切成厚厚的土豆片，这个要注意，不要切的很薄，土豆很容易烂掉的，厚厚的片吃起来口感特好。

11、锅里倒入一些食用油，烧热，把排骨倒进去，中火煎排骨，让排骨煎的两面发黄。

12、大蒜以及葱段还有辣椒丝放进去翻炒，这时候不要加一滴水进去，直接小火或者中火就可以。

13、排骨煎的金黄且表面有些发干的时候，把调好的那晚酱汁倒进去，并且快速翻炒，让排骨全都均匀的沾到这些酱汁，加上一点点温水，记住了，就加一点点，让排骨看起来不是那么干就可以。

14、排骨放进电饭煲里，别全放进去，放一多半就可以。

15、把土豆铺在排骨上。

16、把剩余的那一半排骨放在土豆上面。

17、蘑菇倒在排骨的上面。

18、大白菜铺在蘑菇的上面。

19、干豆腐皮铺在大白菜上面，这个顺序可别弄错了哈，为啥这种顺序是有原因的，铺错了不但影响口感还会影响味道哦。

20、最后将青虾铺在上面，然后把刚刚煎排骨剩余的汤汁浇在上面，半碗开水里面加上一勺食盐化开倒进去，盖上盖子按下电饭煲的蒸煮健。

21、大概二十分钟左右就炖熟了，打开盖子，切一些芹菜段和香菜段放在上面，这一锅排骨一锅烩做好了。

22、搭配上米饭或者是馒头，亦或是玉米饼都是极好的，如果你有大铁锅，把玉米饼或者杂粮饼贴在锅边上更好吃。寒冷冬日，一锅好吃又有营养的排骨一锅鲜搭配上一碗玉米面子粥，一块玉米饼，看着窗外雪花纷飞，幸福，不过如此吧？