果味酱牛肉怎么做?

2023-01-30 05:31:11来源:网络转载作者:匿名 阅读量:119 字体:

果味酱牛肉怎么做?

工具/材料

牛腩1000克

芒果70克

木瓜50克

菠萝80克

八角5颗

桂皮1块

姜片5片

干辣椒8根

山楂干5片

葱白1颗

花椒10克

蒜泥15克

小米椒圈5克

小葱花5克

老抽20克

生抽30克

白糖10克

醋60克

盐10克

操作方法

01、将牛腱子肉切大块洗净后放入清水浸泡,捞出沥干。

02、将芒果,木瓜,菠萝果肉取出来。

03、将果肉放入肉中,用手将果肉抓烂然后与肉搅拌均匀。

04、将腌制好的牛肉捞出,下入清水锅中,加入葱段,生姜片然后煮沸焯水,八成熟后捞出沥干。

05、将葱段,干辣椒,山楂片,八角,桂皮,花椒和牛肉放入冷水锅中,加生抽,然后盖上盖子大火煮沸,再转小火。

06、准备蘸水:将椒圈,葱末,蒜蓉倒入碗中,再加生抽和醋搅拌均匀。

07、起锅前加盐,捞出后沥干切片,摆盘即可。

特别提示

1、通过水果的水果酶和果酸加速溶解牛肉纤维和筋腱,让牛肉更软糯入味。果香味能够让牛肉口感更好。
2、焯水的时候加入少量山楂可以让牛肉更快去味软烂,换成白醋也可以。
3、煮开后要马上转小火,让其在不断沸腾的水中炖煮,能够让牛肉彻底入味,可以用高压锅去加速这个过程,不过口感和味道没有那么好了。

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