酥油茶的制作方法
2023-01-25 09:51:56来源:网络转载作者:匿名 阅读量:92 字体:大 中 小
工具/材料
牦牛奶
砖茶
盐
水
打酥油
01、制作酥油的前一天傍晚将牦牛奶挤好,静放过夜后再用。

02、将静放过夜的牛奶倒入木桶。
03、牛奶发酵后会有点固化,需要在木桶中上下挤压300下,充分打散;打散后静置10分钟。
04、加一勺温水后,打九下停一下;再加一勺温水,打九下停一下,如此重复10次,让牛奶水、油分离。
05、然后再继续打100下,之后静置10分钟。
06、接着加一勺温水,还是按“打九下停一下”的方式重复10次后,继续打100下。
07、此时木棍上会出现小颗粒状的奶粒子,酥油差不多就出来了。
08、在装酥油的木桶里先倒一点冷水,然后舀入酥油,用勺子挤压后,将水倒出。
09、再一次舀入冷水,挤压酥油,将水倒出。
10、然后摇晃木桶,通过离心力,使酥油团成圆柱形。
11、再加入冷水,浸泡半小时左右之后,酥油就可以取出来了。
打酥油茶
01、将砖茶煮成的茶水,倒入打茶桶。
02、放入一些酥油和少许盐巴。
03、上下挤压十几下。
04、倒入茶壶,这样酥油茶就做好了。酥油茶一般会搭配干奶渣、青稞炒面一起喝。
酥油煎奶渣
01、打完酥油的牛奶倒入锅中,中火慢煮,不要让它沸腾。
02、大约10分钟左右牛奶会变成半透明淡绿色的液体。
03、这时,锅底就会出现奶渣。
04、将奶渣舀出,滤干水。
05、将滤干水的奶渣放入面粉,搓揉成面团后,用手捏成面饼状。
06、在热锅中加入酥油,
07、等酥油融化后,放入奶渣饼。
08、用小火炸至金黄就可以了。根据个人口味,选择加盐还是白糖后即可食用。
特别提示
1、晒干的奶渣可以直接配酥油茶吃,还可以油炸成奶花。
2、一般都用牦牛奶打酥油,打出来的酥油是黄色的。
3、现挤的牦牛奶是做不出来酥油的,要静放过夜,等它发酵。
4、第一次加50度的温水是为了加快酥油的形成,挤压300下以后,就只能加20度的温水了,因为高温会让酥油融化。后面往酥油中加冷水,一方面是为了让酥油加速凝固,另一方面是为了清洗酥油,因为没洗干净的酥油会腐坏。
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