蛋散怎么做?

2023-01-21 09:33:58来源:网络转载作者:匿名 阅读量:50 字体:

蛋散怎么做?

工具/材料

面粉200g、小苏打粉2g、食盐3g、蒜蓉4g、鸡蛋40g、猪油15g、南乳汁20毫升、清水60毫升、黑芝麻8g、植物油、玉米淀粉适量

操作方法

01、首先揉制面团,将面粉、小苏打粉和食盐混合均匀。

02、在面粉上挖个洞,加入适量的水、蛋液、南乳汁,揉搓成团。

03、再加入猪油,蒜蓉、黑芝麻继续揉搓,直至面团质地光滑。

04、盖上玻璃碗饧发15分钟。

05、接着用擀面杖将饧发好的面团擀成1毫米厚的长方形面片,撒少许玉米淀粉,将面片卷在擀面杖上。

06、顺着一个方向擀开,使其厚度更加均匀。

07、随后将面片从中间一切为二。

08、把两个面片叠在一起,切成大小均等的长方形小面片。

09、取一小块面片,对折。

10、然后在折痕中心垂直划开一个口子。

11、将面片的一头穿过缝隙,拉出,反转成型。

12、起油锅,投入一个面片测油温,当面片立刻浮出油面时,温度就差不多了。

13、接下来陆续放入蛋散,用筷子轻轻拨动,炸至表面膨胀,颜色微黄,即可出锅。

14、捞出,彻底放凉。炸好的蛋散酥香松脆,一口一个,根本停不下来。

特别提示

蛋散又叫巧果,其实全国各地都有类似的小吃,只是叫法不同而已。蛋散有咸、甜两种口味,咸口的加了南乳汁和蒜泥,吃起来不腻,还可以配粥。
在擀面片的时候,一定要擀的越薄越好,因为越薄它在油锅里受热会越均匀,而且口感会更好。蛋散在锅里不能久炸,颜色稍微有点上色,就可以把它捞出来了。因为它拿出来周,颜色还会继续变深,如果在锅里颜色已经很深,那拿出来后它就会变焦。如果炸了很多,一次吃不完,可以把它彻底放凉之后,密封保存。

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