用健康和美食填满冬至！带你看遍全国冬至美食

01、天时人事日相催，冬至阳生春又来。

刺绣五纹添弱线，吹葭六管动飞灰。

岸容待腊将舒柳，山意冲寒欲放梅。

云物不殊乡国异，教儿且覆掌中杯。

冬至是24节气中最早被制订的一个，时间在每年的公历12月21日-23日之间，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代，古人认为自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，天地阳气开始兴做渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日，时间在每年的公历12月21日至23日之间。

“冬至大过年”，不少人很重视冬至的习俗，那么冬至节吃什么呢？除了我们知道的汤圆、饺子外，冬至这天还有很多传统美食。到底冬至节吃什么？

冬至饭

冬至饭分主食和副食二个部份，主食南方不吃米饭，而多食馄饨，冬至团，金银团；北方不吃馒头、包子。而多为馄饨，元宝水饺。副食主要是菜肴和汤羹。冬至节的菜肴除一般鸡鸭鱼肉之类的外，有几样菜是必须吃的，如红烧羊肉、冬笋、韭芽、南瓜菜等。

冬至是养生的大好时机，主要是因为“气始于冬至”。因为从冬季开始，生命活动开始由衰转盛，由静转动。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。

冬至时节饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配，适当选用高钙食品。 各地在冬至时有不同的风俗，中国北方多数地方有冬至吃饺子的习俗。

冬至经过数千年发展，形成了独特的节令食文化。吃饺子成为多数中国人冬至的风俗。当然也有例外如在山东省滕州市流行冬至当天喝羊肉汤的习俗，寓意驱除寒冷之意。

古人喜贺冬至，今人虽多不以为节，但冬节再怎么说也是“年时八节”之一，各地在冬至时有不同的风俗，中国北方多数地方有冬至吃饺子的习俗。冬至经过数千年发展，形成了独特的节令食文化。吃饺子成为多数中国人冬至的风俗。当然也有例外如在山东省滕州市流行冬至当天喝羊肉汤的习俗，寓意驱除寒冷之意。

下面我们来仔细看看，这些冬至美食！

厦门

俗语说“一年补透透，不如补冬”。闽南民间至今有冬至进补要食用姜母鸭、四物鸭等温性食物的习俗。姜母鸭是冬令进补的上品，用红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特别滋补。

杭州

吃年糕从清末民初直到现在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕，年年长高，图个吉利。

北方还有不少地方，在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗，因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为羊肉狗肉都有壮阳补体有功效，民间至今有冬至有进补的习俗。

江南

水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，共工氏有不才子，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但疫鬼最怕赤豆，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

台湾

在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日，集到祖祠中照长幼之序，一一祭拜祖先，俗称“祭祖”。

祭典之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮，相互联络久别生疏的感情，称之为“食祖。”冬至节祖先，在台湾一直世代相传，以示不忘自己的“根”。

擂圆是冬至的重头戏，“圆”意味着“团圆”“圆满”，与平日里吃的汤圆相比， 临海人的冬至圆不但内容丰富、形式各异，而且意味深长。

擂圆是用糯米粉做的，先把糯米粉和温水揉成面团，再摘成醋碟大小的圆子揉圆，煮熟后放在豆黄粉里滚拌，因为这个过程临海的方言叫“擂”，所以冬至圆起名叫“擂圆”，而豆黄粉是用黄豆炒熟后磨成粉再拌入红糖，味道香甜浓郁，配上糯米圆的细腻糯软，令人食欲大增。

夹一个粘满豆粉的擂圆，趁热咬上一口，香喷喷、甜滋滋、暖烘烘、软绵绵，一股幸福的滋味油然而生。除了经典的甜圆，也有很多家里喜欢咸的冬至圆，咸圆就是在糯米团里放馅，包类似猪肉、豆腐干、冬笋、香菇、红萝卜、白萝卜等细丁，可蒸可煮，鲜香多汁，另有一番滋味。

江西

麻糍，是浙江，江西的特产，也是福建人的传统小吃、福建人祭祀时的供品。麻滋阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。 麻糍也是闽南著名小吃，其中又以南安英都出产最为出名，其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽鲜白，滑韧透明。

浙江

嘉兴重冬至，俗谚“冬至大似年”，保留古风。据《嘉兴府志》(卷34·风俗)记载：“冬至祀先，冠盖相贺，如元旦仪”。

民间崇尚冬至进补，有赤豆糯米饭、人参汤;白木耳、核桃仁炖酒、桂圆煮鸡蛋等。 至今，嘉兴仍然传承冬至吃“桂圆烧蛋”的习俗，老人们说因为一年中冬至夜晚最长，不吃的话会冻一晚上，半夜还会肚子饿。

山东

冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。

在现代，山东省滕州市流行冬至当天喝羊肉汤的习俗，寓意驱除寒冷之意。

潮汕

吃甜丸：此习俗几乎普及整个潮汕地区，但这个习俗还包含着一个有趣的陋俗：人们在这一天把甜丸祭拜祖先之后，拿出一些贴在自家的门顶、屋梁、米缸等处。

为什么要这样做呢?相传有两个原因：一是甜丸既甜又圆，是表示好意义，它预示明年又获丰收，家人又能团聚。这一天家人如能不慎碰上它，更是好兆头，这有如少数民族的“泼水节”一样。如果这一天碰巧有外人上门拜访，让外人碰上它，这些外人也会交上好运。

所以，这一天人们不希望有外人上门拜访。一是专放给老鼠吃的。相传五谷的种子，是老鼠从很远很远的地方咬来给农民种的，农民为报答老鼠的功劳，约定每年收割时，应留一小部分不收割，以便老鼠吃。

后来，因为有一个贪心的人，把田里的五谷全收割了，老鼠一气之下便向观音娘娘投诉，观音娘娘听后也觉得可怜，便赐给它一副坚硬的牙齿，叫它以后搬进人家屋内居住，以便寻食，自此，老鼠便到处为害了。成为如今“四害之一”。

然而，这个“到处贴甜丸”的陋俗毕竟行不久，它不仅不卫生，而且有损美观和十分浪费，也就自然消亡了。而这个“吃甜九”的习俗则一直流传至今。

苏州

在冬至，苏州人有吃馄饨的习俗。相传，吃腻了山珍海味的吴王没胃口，美女西施就进御厨房包出一种点心献给吴王。吴王一口气吃了一大碗，连声问：“此为何种点心，如此鲜美？”西施想：这昏君浑浑噩噩混沌不开，便随口应道：“混沌。”后来，为了纪念西施创造的这种美食，苏州人便把馄饨定为冬至节的食物。馄饨皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末，清鲜不腻。

南北方都有馄饨这一食俗，俗谓“冬至馄饨夏至面”。那么为什么我国南北方会有这一统一的食俗呢？按汉书记载：冬至这天开始便要白日一天长似一天，而黑夜一天短似一天。

古人谓之冬至阳气起，故要庆贺。而夏至则阴气起，故不贺。又曰：“世言馄饨是塞外浑氏屯氏为之。言殊穿凿。夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至之日必食。”原来，古人将馄饨寓意为天地浑沌之偶像而敬之、食之，才产生了我国汉族南北方共同的这一食俗。

馄饨的制法与水饺略想象，只是水饺皮面不加碱发面，呈圆形，馄饨皮面呈方形，并薄如纸。馄饨的形状也是不断演进的。旧时的馄饨（宋代之前）与水饺没有多大区别。而现时的馄饨形状与水饺区别就大了。馅芯则两者相同，一般有：猪肉虾仁、三鲜、白莱牛肉、韭菜馅、什锦馅等。

河南

每年农历冬至这天，河南人不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。缘何有这种食俗呢？

张仲景是南阳稂东人，他着《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。

便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今河南南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

水饺的制作较方便，皮面、馅子一般都自己动手做。该芯拌好后，一边拱皮面，一边包饺子，趣味无穷。我国北方冬至食坟子还讲究“原汤化原食”，即饺子吃完后，每人需喝一碗煮饺子的汤，说是可以帮助消化。

现时的水佼，大多还是家庭自己制作，各饮食店也有卖，更有速冻饺子应市，和速冻馄饨一样，极受人们欢迎。

河南各种馅儿的饺子，个儿大、馅儿足，是河南人在冬至里最好的一口。河南省省会郑州还有“烩面之城”的雅号，在满街的烩面馆，尤其是在老字号，点一碗羊肉烩面，点一碗三鲜烩面，真想在寒风中喊一声“真中！”

过去，人们曾把冬至当作过年，庆祝相当隆重。商店、手工业和学塾都要放假一日。民间有谚语说：“冬至大似年，先生不放不给钱；冬至大如年，东家不放不肯歇；冬至大似年，家家吃汤圆，先生不放学，学生不给钱。”

“冬至大如年”，“肥冬瘦年”。这些说法当然有其道理。冬至的时间已经靠近过年，其庆祝规模实际上也不抵过年，为什么却说“冬至大似年”呢？原来这是一种历史推移的现象。

更古的时候，人们推行另一种历法，大概是以冬至为元旦，隆重庆祝。改用农历以后，冬至才退居次位，不再是过年的日子了，但民间积习难忘仍牢记冬至的意义，因而才有“冬至大似年”的说法。

这很类似我国今天既用公历又用农历。既有公历的元旦，又有农历的新年，但民间还是对农历新年的重视程度大大超过对公历的元旦一样。

冬至节包含2天。冬至前一天名为“小冬”，冬至日才叫“大冬”。有的地方认为“大冬大似年，小冬不值钱。”而我国南方则重视“小冬”，称小冬为“冬至夜”，并认为“先有冬至夜，后有冬至早”，“有钱吃一夜，无钱冻一夜。”可见对“小冬”的重视。